日本かき氷市場インサイト
気候変動、消費者トレンド、そして未来への展望
アイスクリーム類・氷菓 市場規模 (2023)
6,082億円
出典: 日本アイスクリーム協会
うち「氷菓」カテゴリ 市場規模 (2023)
984億円
金額ベースでは前年比増、物量ベースでは減
市場の二極化：二つの顔を持つかき氷
日本のかき氷市場は、手軽な「日常消費」と特別な「ご褒美消費」という、異なる二つの世界に明確に分かれています。
マスマーケット (日常消費)
- 🛍️主戦場: スーパー、コンビニ
- 🧊中心商品: 安価なカップ氷
- 💰消費者心理: 涼を得るための機能性を重視。価格に敏感。
- 📉課題: 価格競争の激化、コンビニのフラッペ等との競合
プレミアムマーケット (ご褒美消費)
- 🍧主戦場: 専門店、カフェ
- ✨中心商品: 天然氷、高級シロップ、芸術的な盛り付け
- 💖消費者心理: 「特別な体験」を求める。価格弾力性が低い。
- 📈成長要因: SNSでの拡散、本物志向
気候という最大の追い風
気温の上昇は、消費者の選択を劇的に変化させます。下のボタンで気温を選び、アイスクリームとかき氷の人気がどう変わるか見てみましょう。
プレミアム化を支える消費者トレンド
現代のかき氷ブームは、単なる涼しさ以上の価値を求める消費者の意識変化によって牽引されています。
📱 SNSと体験価値
「SNS映え」する見た目が需要を創出。食べること自体が共有したくなる「体験」に。
💎 本物志向と品質
天然氷の「ふわふわ」な食感や、果物本来の味を活かしたシロップへの強い支持。
🌿 健康・サステナビリティ
低カロリー志向や、フードロス削減に繋がる規格外フルーツの活用への関心の高まり。
🍵 インバウンド需要
訪日客は抹茶など「日本らしい本物の味」を求め、プレミアム市場の新たな顧客層に。
市場セグメント分析
市場は異なる特徴を持つ3つのセグメントで構成されています。タブをクリックして各市場の詳細をご覧ください。
専門店市場：高価格帯市場の牽引役
職人技と高品質な素材で「特別な体験」を提供し、高い利益率を実現。通年営業への移行が進む一方、最大の課題は気候変動に左右される「天然氷」の不安定な供給網。この希少性が参入障壁と経営リスクの両方を生み出しています。
- 中核価値: 職人技、高品質素材、SNS映え
- 成長ドライバー: プレミアム化、SNS、インバウンド
- 顧客: 体験・本物志向の消費者、食通
- 課題: 天然氷の供給不安、高い競争、季節性
未来への展望と戦略的提言
市場の持続的成長には、課題への対応と新たな機会の創出が不可欠です。
主な成長機会
- 👵シニア層開拓: 栄養価や熱中症対策など「健康価値」を訴求。
- 🥗健康志向層: 無加糖シロップや機能性かき氷で新たな顧客を獲得。
- 🍽️新チャネル展開: 飲食店や和菓子店のメニューとして導入。
取り組むべき主要課題
- 🔗供給網の強靭化: 天然氷の供給安定化が最優先課題。
- ❄️季節性の緩和: 通年メニューの開発や異業種との提携。
- 👑ブランド価値の維持: 独自のストーリーと品質管理で差別化を図る。
未来の鍵は「再カテゴリー化」
かき氷は単なるデザートから、「機能的な冷却製品」「職人技のクラフトフード」「倫理的な選択肢」へと進化しています。この多様なアイデンティティに対応することが、市場のポテンシャルを最大限に引き出します。